注册消防工程师在执业过程中需要签字盖章的文件和场合主要包括：
技术报告：
包括消防维保、检测、评估等技术报告，这些报告需要由注册消防工程师签字并加盖单位印章。
维保报告：
由注册消防工程师担任技术负责人或项目负责人的维保报告，同样需要签字盖章。
消防安全评估报告：
这类报告也需要注册消防工程师和项目负责人签名，并加盖注册章和单位印章。
消防设施技术检测报告：
与上述报告类似，这些技术检测报告也需要签字盖章。
考试报名表：
报考消防工程师时，需要提供消防相关单位的工作经验证明，并由单位盖章确认。
验收阶段：
消防工程完成后，参与验收工作并进行签字确认。
监督管理：
在消防工程的运行过程中，对消防设施的检查、测试、维修等工作进行签字确认。
名表和资质：
在相关名表和资质上，需要单位盖章并由单位负责人签字或盖章，同时提供单位出具的介绍信。
总结来说，注册消防工程师在多个环节和文件上都需要进行签字盖章，以确保其工作的合法性和有效性。这些签字盖章的文件和场合主要涉及技术报告、维保报告、评估报告、检测报告、考试报名、工程验收和监督管理等方面。