一级建造师在设计和施工过程中需要遵循以下规范：
水文和水资源评价标准
需要根据《河流和湖泊水文学术名词》、《水资源调查、评价技术规范》等标准，在施工前对水环境状况进行评估，包括水文环境、水资源潜力、水资源管理等。
水利工程建设设计规范标准
需要遵循《农业水利水土保持设计规范》、《防洪标准》等水利工程建设设计规范，确保工程的技术性和安全性。
建设工程质量标准
需要遵循《建筑工程质量检验与评定标准》、《钢筋混凝土结构工程施工质量验收规范》等地方和国家相关标准，确保工程质量达到专业标准。
建设工程安全标准
需要遵循《水工建设安全质量监督规范》等工程施工标准，保障人员和工程安全，确保施工期间安全生产。
环境保护标准
需要遵循国家和地方环境保护标准，实现“绿色施工”，减少对生态环境的影响。
建筑工程设计防火规范
需要遵循《建筑设计防火规范》GB50016（2018年版）等防火规范，确保建筑工程的防火安全。
其他相关规范
需要遵循《砌体结构设计规范》GB 50003-2011、《建筑地基基础设计规范》GB 50208-2011、《地下防水工程质量验收规范》GB 50352-2019、《民用建筑设计统一标准》GB 51249-2017、《建筑钢结构防火技术规范》GB50119-2013、《混凝土外加剂应用技术规范》GB50207-2012等规范，确保建筑工程在其他方面的设计和施工质量。
综上所述，一级建造师在水利工程项目中需要遵循多方面的规范和标准，确保工程在技术、质量、安全和环境保护等方面都符合要求。