消防工程师在多个场合和文件上需要签字，具体包括：
报考承诺书：
在报考消防工程师时，考生需要签署一份名为《专业技术人员资格考试报名证明事项告知承诺制报考承诺书》的文件。该承诺书包含报考人员的基本信息，并承诺符合考试报名条件及免试部分科目条件中关于学历、专业、工作年限等要求。此承诺书以电子方式提交，提交后具有法律效力。
技术报告与评估报告：
注册消防工程师在担任技术负责人或项目负责人的维保报告、消防安全评估报告、消防设施技术检测报告及其配套结论性文件上需要签字并加盖注册章和单位印章。这些文件涉及消防工程的设计、施工、验收等环节，需确保符合国家消防法律法规和技术标准。
应急预案演练方案：
虽然应急预案演练方案并非必须要求消防工程师签字，但在实际操作中，如果方案涉及消防设施的运用、火灾应急疏散等方面，邀请具有消防专业知识的人员（包括消防工程师）参与方案的制定和审核是有益的。在某些特定情况下，如大型公共场所或化工企业，应急预案演练方案可能需要相关部门的审批，此时消防工程师的签字可能作为专业意见的一部分，提高方案的权威性。
注册申请文件：
通过消防工程师资格考试后，需向省级公安机关消防机构提交一级注册消防工程师资格注册申请。经审查合格后，将获得注册许可。在此过程中，可能需要消防工程师在相关注册文件上签字。
综上所述，消防工程师在报考、实际工作及注册过程中均需要签字，以确保其职责履行和文件的有效性。建议在实际操作中，消防工程师应严格遵守相关法律法规，确保签字文件的真实性和合规性。