监理工程师在打扫卫生方面，应当遵循以下步骤和原则：
确保施工现场的安全和整洁
清理杂物和垃圾，确保施工区域无障碍物。
对施工设备和工具进行分类整理，妥善保管并进行清洁维护。
定期检查施工现场的整洁程度
监理应定期检查施工现场是否有垃圾、杂物等，并要求施工单位进行清理。
确保废弃物的正确处理，施工单位应按照相关法规和合同要求进行分类、处理和处置。
制定卫生标准和培训员工
制定卫生标准，确保所有施工人员都了解并遵守。
对施工人员进行卫生培训，提高他们的卫生意识和技能。
实施奖惩措施，激励员工保持环境卫生。
设置卫生设施和定期巡查
在施工现场设置必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等。
定期对施工现场进行巡查，及时发现并整改存在的卫生问题。
身体力行改造环境
监理工程师应带头保持办公室和宿舍的清洁，通过实际行动影响他人。
对办公室和宿舍进行彻底清理、打扫与擦拭，改善卫生环境。
监督卫生执行和定期检查
监督施工单位执行卫生制度，确保各项卫生措施得到有效落实。
定期检查卫生状况，对不符合卫生标准的地方要求施工单位及时整改。
通过以上措施，监理工程师不仅可以提升施工场地的整体管理水平和安全保障能力，还能为员工创造一个干净、整洁、有序的工作环境。