在工程项目中，若需要变更监理工程师，通常应遵循以下步骤和注意事项：
提出变更请求
承包商可以根据工程施工的具体情况，向监理工程师提出对合同内任何一个项目或工作的详细变更请求报告。
审批流程
承包商提出变更建议后，应自费编制此类建议书，并按照合同中规定的程序向监理工程师提交。
监理工程师在收到变更建议后，需要进行评估，确定变更对项目的影响，并决定是否批准变更。
变更通知
如果变更被批准，监理工程师需要通知所有相关方，并根据变更计划执行变更。
变更完成后，应办理交接手续，并公示通知相关人员。
文件保存
变更过程中应保存好所有相关文件，包括变更申请、审批记录、变更后的文件等，以备后续查阅。
合同关系
需要注意的是，监理工程师和建设单位之间没有合同关系，建设单位不能直接更换监理工程师。建设单位可以按照合同约定，要求监理公司更换监理工程师，但监理公司在合同约定的权利范围内有权拒绝。
资质证明
更换监理工程师时，需要提交新监理工程师的资质证明，确保其具备相应的执业资格。
责任主体
如果监理公司拒绝更换监理工程师，建设单位可以按照合同追究责任，但责任主体是监理公司而不是监理工程师本人。
综上所述，承包商变更监理工程师需要遵循一定的流程和规定，确保变更过程的合法性和规范性。建议承包商在提出变更请求前，仔细评估变更的必要性，并按照合同约定的程序进行操作。同时，建设单位也应监督变更过程，确保变更符合合同要求。