一级建造师水利专业的就业方向非常广泛，主要包括以下几个方面：
政府水利部门：
可以在政府水利部门从事水利规划、设计、建设和管理等工作。
工程设计与咨询公司：
需要水利专业人员进行工程设计、咨询和评估。
施工单位：
施工单位离不开水利建造师，他们负责确保工程质量与安全。
环保与水处理企业：
这些企业也需要相关人才从事水处理和环保工程。
水利水电工程管理：
可以在施工企（事）业单位从事水利水电工程的技术管理与经营管理、建设项目管理、施工管理、水情信息处理、水资源分析与评价、水库调度运用、水质监测、水源工程建设、城乡供水、防洪抢险、河道整治、水土保持等技术和管理工作。
执业范围：
一级建造师水利水电工程的执业范围包括水利水电工程的总体规划、设计、施工、监理和验收等工作，涉及水电站、水库、渠道、灌区、泵站、堤防、闸门、水工建筑物、水利机械设备、水土保持、水利水电工程建设项目的环境影响评价等多个方面。
综上所述，一级建造师水利专业的就业方向涵盖了水利工程的多个方面，从设计、施工到管理，再到环保和水处理等领域，具有广泛的职业发展空间。建议水利专业的毕业生可以根据自身的兴趣和职业规划，选择合适的岗位和单位，充分发挥自己的专业技能和优势。