监理工程师 可以担任总监，但需要满足一定的条件：
通过全国注册监理工程师考试，并且拥有高级工程师以上职称。
在公路项目上，持有交通部监理工程师证书（红证）并具有高级职称的人员也可以担任总监工作。
关于总监理工程师可以同时负责几个项目的问题，存在以下两种观点：
根据《水利工程建设项目施工监理规范SL288 -2003》，一名总监理工程师只宜承担一个工程建设项目的总监理工程师工作。如果需要担任两个标段或项目的总监理工程师，应经发包人同意，并配备副总监理工程师。
根据《水利工程施工监理规范SL288 -2014》，新规范删除了老规范中关于总监任职项目个数的具体要求，因此可以理解为一名总监可以同时负责几个项目，一般是3个。
综上所述，监理工程师在满足一定条件后可以担任总监，但具体能同时负责几个项目，还需参照最新的行业规范文件。