一级建造师在工程质量方面承担全面责任，具体包括以下几个方面：
制定质量计划：
一级建造师需要制定质量管理计划，明确质量目标和要求，确定质量控制的具体措施和方法。该计划应涵盖施工过程的各个阶段，包括材料采购、施工准备、施工执行和竣工验收等。
监督施工质量：
一级建造师负责监督施工过程，确保施工成果符合设计图纸、技术规范和相关标准。他们需要进行现场巡视和检查，及时发现并解决施工过程中的质量风险和问题。
材料质量控制：
一级建造师应确保施工材料的质量符合设计和规范要求。他们需要审查材料的供应商和质量证明文件，进行抽样检测和实验室测试，以确保材料的合格性和可靠性。
施工工艺控制：
一级建造师负责控制施工工艺，确保施工过程中的操作规范和正确。他们需要审核和监督施工工序和工艺流程，检查施工方案和施工方法的合理性，并提供指导和培训以确保施工质量。
质量记录和报告：
一级建造师要做好质量记录和报告工作。他们需要及时记录施工质量情况、质量检查结果和不合格项的整改情况，并向相关部门和监理单位提交质量报告。
承担相应责任：
若发生质量问题，一级建造师需要承担相应的责任。这包括对施工质量负责，以及在总分包情况下，与分包单位承担连带责任。
综上所述，一级建造师在工程质量方面扮演着至关重要的角色，他们不仅需要制定和执行质量计划，还需要监督施工过程，确保材料、工艺和记录的质量，并在出现质量问题时承担相应的责任。