监理工程师总承包服务费是指承包商在接受一项工程承包后，按照定费方案获得报酬的费用。这是承包商在项目管理和协调中所发生并向总承包人支付的费用，涵盖了对专业工程提供协调和配合服务、材料设备的收发出保管服务、施工现场统一管理以及竣工资料的统一汇总整理等。
关于总承包服务费的计算，招标人要求对分包专业工程进行总承包管理和协调，并且要求提供配合服务时，费用通常按分包专业工程估算造价的3%至5%计算。
此外，监理工程师的服务费用计算方法还包括按时计算法、按工资加一定比例的其他费用计算法、按建设成本百分比计算法以及按监理实际成本加固定费用计算法。
综上所述，监理工程师总承包服务费的计算依据招标文件的具体要求和工程估算造价，可参考上述标准和计算方法。