在选择监理工程师和安全员这两个职业时，您需要考虑以下几点：
职业职责
监理工程师：负责工程项目的质量、进度、投资控制，并管理安全、信息，同时协调设计、勘察、施工等单位。
安全员：主要负责施工现场的安全管理，执行国家和地方的安全管理规定，建立安全保证体系并监督执行。
职业前景
监理工程师：由于需求量较大，且具备合同管理和控制质量、进度、投资的能力，通常被认为有较好的职业前景。
安全员：虽然需求量大，但更多是作为上岗证，可能面临较大的安全风险，且工资水平可能不如监理工程师。
风险与责任
监理工程师：风险相对较低，主要负责协调和监督，不直接参与施工现场的安全管理。
安全员：直接参与施工现场的安全管理，面临较大风险，一旦发生安全事故需要承担责任。
工作环境
监理工程师：可能需要在项目现场进行出差，工作压力大，工作时间长。
安全员：通常需要在施工现场，与噪音、灰尘为伴，工作环境较为艰苦。
个人兴趣和职业规划
如果您对管理和监督项目感兴趣，可以考虑成为监理工程师。
如果您对安全管理和风险控制感兴趣，可以考虑成为安全工程师。
市场需求
根据市场分析，监理工程师的需求量较大，而安全员的需求也很旺盛，但安全员可能面临更大的工作压力。
综上所述，选择哪个职业取决于您的个人兴趣、职业规划以及对风险的责任承受能力。