关于总监理工程师的规定，可以从以下几个方面进行说明：
老监理规范的规定
根据《水利工程建设项目施工监理规范SL288 -2003》第3.3.5条，一名总监理工程师只宜承担一个工程建设项目的总监理工程师工作。如果需要担任两个标段或项目的总监理工程师，应经发包人同意，并配备副总监理工程师。总监理工程师可以通过书面授权副总监理工程师履行除本规范3.3.4条规定外的总监理工程师职责。
新监理规范的规定
《水利工程施工监理规范SL288 -2014》删除了老规范中的第3.3.5条，没有提到总监任职项目个数。因此，可以理解为在新规范下，一个总监可以同时负责几个项目，一般是3个。
配置标准的规定
《水利工程建设施工监理机构监理人员配置标准导则》征求意见稿初稿中，有关总监的配置规定如下：
水库水电工程、II级以上河道治理工程、II级以上引水工程，每个监理项目应单独配置总监理工程师1人。
I级河道治理工程、I级引水工程、灌区田间工程，总监理工程师的配置，允许以县、区为单位跨项目配置，总监理工程师配置人数计算如下。
总监理工程师的职责
总监理工程师是由工程监理单位法定代表人书面任命，负责履行建设工程监理合同、主持项目监理机构工作的注册监理工程师。其职责包括：
确定项目监理机构人员及其岗位职责。
组织编制监理规划，审批监理实施细则。
根据工程进展及监理工作情况调配监理人员，检查监理人员工作。
组织召开监理例会。
组织审查施工组织设计、（专项）施工方案。
审查开复工报审表，签发工程开工令、暂行令和复工令。
组织审核分包单位资格。
组织检查施工单位现场质量、安全生产管理体系的建立及运行情况。
组织审核施工单位的付款申请，签发工程款支付证书，组织审核竣工结算。
组织审查和处理工程变更。
调解建设单位与施工单位的合同争议，处理工程索赔。
组织验收分部工程，组织审查单位工程质量检验资料。
审查施工单位的竣工申请，组织工程竣工预验收，组织编写工程质量评估报告，参与工程竣工验收。
参与或配合工程质量安全事故的调查和处理。
组织编写监理月报、监理工作总结，组织整理监理文件资料。
担任总监理工程师的条件
总监理工程师需要拥有监理工程师资格证书，并且需要由工程监理单位法定代表人书面任命。想要获得监理工程师资格证书就要通过监理工程师资格考试，考试每年举行一次，分为《建设工程监理基本理论与相关法规》、《建设工程合同管理》、《建设工程目标控制》、《建设工程监理案例分析》四个科目。一般情况下要求参考人员须在连续四个考试年度通过全部科目，但对于从事工程建设监理工作并且满足相应条件的人，可以免试《建设工程合同管理》和《建设工程目标控制》两科，只需要在一个考试年度内通过应试科目即可。
建议
对于老项目：按照老规范执行，一名总监理工程师只能承担一个项目。
对于新项目：如果没有新的具体规定，可以参照新规范，一个总监理工程师可以同时负责几个项目，但具体数量可能因工程类型和规模而异。
在实际操作中：建议与发包人充分沟通，明确总监理工程师的职责和权限，确保项目监理工作的顺利进行。