选择一级建造师的专业时，可以考虑以下因素：
市场需求：
选择当前市场需求大且发展前景好的专业，可以提高就业竞争力和证书价值。例如，建筑工程、市政公用工程和机电工程是当前市场上需求量较大的专业。
专业难度：
不同专业的考试难度不同，选择难度适中的专业可以确保顺利通过考试。例如，建筑工程专业相对容易，而公路工程和水利水电工程专业难度较大。
实用性：
选择与自己工作或学习背景相关的专业，可以更快地掌握相关知识和技能，提高备考效率。例如，长期从事建筑施工现场管理工作的人员选择建筑工程专业会更加得心应手。
证书收益：
不同专业的证书收益也有所不同，选择收益较高的专业可以带来更好的经济回报。例如，矿业工程专业的证书价格较高，但市场需求相对较少。
政策风向：
关注国家政策对不同行业的影响，选择受政策支持的专业，可以把握更多的发展机遇。例如，随着国家对水利和港口航道建设的重视，相关专业的需求和市场前景较好。
增项搭配：
如果已经取得了一个专业的一级建造师证书，可以考虑增项其他专业，以拓宽职业领域和增加收入来源。例如，建筑工程专业证书持有者可以选择增项市政工程专业，因为两者在项目管理上有诸多共通之处。
综合以上因素，以下是一些建议：
对于新手考生：如果没有任何专业背景，建议选择建筑工程专业，因为其知识体系相对基础且广泛，容易上手。随着经验的积累，可以选择其他专业进行增项。
对于有一定专业背景的考生：可以根据自己的工作经验和兴趣选择相关性强、市场需求大的专业，如市政工程专业或机电工程专业。
对于追求高收益的考生：可以考虑选择市场需求大且证书价格较高的专业，如水利水电工程或矿业工程专业，但需注意这些专业的考试难度也相对较高。
最终选择哪个专业，还需根据个人的实际情况和职业规划做出决策。