消防工程师确实需要动手。根据消防行业的职业分类，消防工程师的主要职责包括消防安全技术工作，涉及消防设施的设计、施工、运行、调试和维护等环节。这些工作都需要现场操作和实际应用，以确保消防系统的合理布局和有效运行。
具体来说，消防工程师在以下方面需要动手操作：
设计和施工：
根据建筑特点和消防安全需求，设计合适的消防系统，并在施工过程中进行现场指导，确保消防系统的合理布局和施工质量。
运行和调试：
负责对消防设施进行运行调试，确保消防设施在实际运行中能够达到预期效果，及时发现并解决潜在问题。
维护和检测：
定期对消防设施进行维护和检测，保证消防设施始终处于良好的工作状态，以便在火灾发生时能够及时有效地发挥作用。
此外，虽然消防设施操作员需要实操动手，但消防工程师的工作更偏向于管理和指挥，虽然也需要一定程度的现场操作，但相对较少。
综上所述，消防工程师不仅需要具备扎实的理论知识，还需要丰富的实践经验，这些实践经验主要通过动手操作来获得。因此，对于消防工程师来说，动手操作是非常重要的。