二级建造师各科目的难度排名如下：
建筑工程
建筑专业是二级建造师中相对容易考取的专业，报考人数最多，市场需求大，是许多第一次参加考试的考生首选参考的专业。
机电工程
机电专业的考试难度略高于建筑专业，但总体上难度较低。虽然证书数量较少，但市场有一定的需求，价格也会有所增长。
公路工程
公路专业考试难度相对较高，但证书需求量稳定增长，国家基础设施建设需要大量公路专业证书。
市政工程
市政专业考试难度很大，但证书含金量高，企业会聘用新的市政建造师填补空白，价格预计会上升幅度较大。
水利水电工程
水利水电专业每年报考人数不多，加上考试有一定难度，证书价格较可观。由于项目和企业较少，需求量基本没什么变化。
矿业工程
矿业专业的考试难度大，市场需求量不高，报考人数较少，适合作为增项专业。
综上所述，二级建造师各科目的难度排名从易到难依次为：建筑工程、机电工程、公路工程、市政工程、水利水电工程、矿业工程。建议考生根据个人工作需求、兴趣爱好及就业前景等因素选择适合自己的专业进行报考。