学习监理工程师第三章“建设工程目标控制”的方法如下：
理解基本概念
目标控制：是指管理人员按照计划标准来衡量所取得的成果，纠正所发生的偏差，使目标和计划得以实现的管理活动。
主动控制：在预先分析各种风险因素及其导致目标偏离的可能性和程度的基础上，拟订和采取有针对性的预防措施，从而减少乃至避免目标偏离。
被动控制：从计划的实际输出中发现偏差，通过对产生偏差原因的分析，研究制定纠偏措施，以使偏差得以纠正。
掌握控制流程及其基本环节
控制流程：通常表现为周期性的有限循环过程，包括投入、转换、反馈、对比、纠正五个基本环节。
投入环节：将质量、数量符合计划要求的资源按规定时间和地点投入到建设工程实施过程中去。
转换环节：由投入到产出的转换过程。
反馈环节：监理工程师应当跟踪了解工程进展情况，掌握第一手资料，为分析偏差原因、确定纠偏措施提供可靠依据。
对比环节：将目标的实际值与计划值进行比较，以确定是否发生偏离。
纠正环节：在对比工作中发现偏离后，采取相应的纠正措施，使工程能在新的计划状态下进行。
学习重点内容
施工过程质量控制：体现在对作业活动的控制上，包括事前、事中和事后控制。
作业技术准备状态的控制：包括作业技术活动运行过程的控制和作业技术活动结果的控制，涉及施工过程中的关键工序、薄弱环节、新技术应用等。
作业技术交底的控制：明确作业内容、责任人、操作方法、作业标准和时间要求。
应用案例与实践
通过实际工程案例，分析目标控制的具体应用，理解如何通过主动控制和被动控制来确保工程质量和进度。
结合监理工程师的实际工作内容，练习目标控制流程的应用，提高实际操作能力。
复习与总结
制定详细的学习计划，分阶段进行复习，确保每个环节都得到充分理解和掌握。
在学习过程中，多做章节题和模拟题，检验学习效果，查漏补缺。
通过以上方法，可以有效地学习监理工程师第三章“建设工程目标控制”，并为考试做好充分准备。