监理工程师在一个项目中通常担任 一个项目的监理工作。根据《建设工程监理规范》的规定，一名总监理工程师只宜担任一项委托监理合同的项目总监理工程师工作。当需要同时担任多项委托监理合同的项目总监理工程师工作时，必须得到建设单位的同意，并且最多不得超过三项。
对于监理工程师而言，他们负责监管建筑项目全过程，包括工程质量监管、工程安全监管、工程资金监管以及工程规划与审查等方面的工作。监理工程师在建筑项目中扮演着至关重要的角色，需要具备扎实的专业知识、管理经验和协调能力。
因此，从规范要求和实际工作需要来看，监理工程师在一个项目中担任监理工作，能够更专注、更有效地完成监理任务，确保工程质量和安全。