监理工程师在质量控制中应遵循以下原则：
坚持质量第一：
工程质量必须达到设计要求和标准规范的规定。对工程项目的质量要严格要求，达不到标准要求的，应坚决返工，甚至推倒重建。
一切为用户服务：
用户包括工程的使用者和下道工序是上道工序的用户。监理工作的基本目标是为业主提供高质量的建筑工程，同时确保不给下道工序造成麻烦和隐患。
以预防为主：
工程建设工序繁多，施工周期长，控制工序质量，以预防为主尤为重要。在各工序施工过程中，进行抽样检测，统计分析，控制质量动态，发现质量不稳定时，分析原因，采取措施，消除隐患，达到事先预防的目的。
坚持质量标准、严格检查：
质量标准是评价产品质量的尺度，数据是质量控制的基础。产品质量是否符合质量标准，必须通过严格检查，以数据为依据。
贯彻科学、公正、守法的职业规范：
监理工程师在监控和处理质量问题中，应尊重客观事实，尊重科学、正直、公正、不持偏见；遵纪、守法，杜绝不正之风；既要坚持原则、严格要求、秉公办事，又要谦虚谨慎、以理服人、热情帮助。
以人为核心：
在工程质量控制中，要以人为核心，重点控制人的素质和人的行为，充分发挥人的积极性和创造性，以人的工作质量保证工程质量。
提高质量效益：
在质量控制过程中，应兼顾质量与效益的关系，通过科学的管理和方法，提高工程质量，同时降低工程成本，提高经济效益。
质量进度并重：
在控制工程质量的同时，也要考虑工程进度，确保工程按照合同要求的时间完成。
减少质量损失：
通过有效的质量控制措施，减少因质量问题造成的损失，提高工程的整体效益。
严格合同管理：
严格执行合同是监理工程师和全体监理人员的基本规则。监理工程师应熟悉合同和设计文件，了解和掌握监理工作的重点，及时处理发生的问题，确保合同条款得到贯彻执行。
综上所述，监理工程师在质量控制中应遵循的原则包括：坚持质量第一、一切为用户服务、以预防为主、坚持质量标准、科学公正守法、以人为核心、提高质量效益、质量进度并重、减少质量损失、严格合同管理。这些原则有助于确保工程项目的质量，满足用户的需求，并促进工程顺利进行。