一级建造师可以担任的项目规模如下：
大型项目：
3000万元以上。
中型项目：
1000万元至3000万元之间。
小型项目：
1000万元以下。
此外，一级建造师还可以承接一些特定规模和类型的工程项目，例如：
高层建筑、大型商业综合体、大型医院、学校、公共交通枢纽等大中型建筑工程项目。
建筑面积达到10万平方米及以上的住宅小区或建筑群体工程。
单体建筑面积达到3万平方米及以上的房屋建筑工程。
单跨跨度达到30米及以上的房屋建筑工程。
单项建安合同额达到1亿元及以上的房屋建筑工程。
综上所述，一级建造师可以承担的项目规模非常广泛，从小型到大型，涵盖各类建筑工程项目。具体能够承担的项目规模和类型，还会受到一级建造师的资质、实际经验、技术能力以及公司的资质等因素的影响。