园林二级建造师需要学习的课程和知识主要包括以下几个方面：
《建设工程施工管理》
该课程主要涵盖了施工过程中的各项管理知识，包括施工质量管理、施工合同管理、施工进度管理、施工安全管理等。
《建设工程法规及相关知识》
主要涉及建设工程领域的法律法规，包括建筑法、工程质量法、安全生产法等，以及相关的标准规范。
《专业工程管理与实务》
该科目是园林二级建造师考试的核心内容，涵盖了园林工程的专业知识和技术，包括园林绿化设计、施工技术、植物学、土壤学、施工管理等。
此外，园林二级建造师还需要具备以下实际应用技能：
植物学知识和土壤学知识：
了解不同植物的生长习性和土壤的特性，以提高绿化效果。
园林设计技能：
能够根据不同的地形、气候、文化等因素进行景观设计。
施工管理技能：
熟悉各类园林设施的建设和操作，能够有效地管理施工团队，保证工程质量。
安全监管技能：
能够对施工现场进行全面的监管，确保园林景观建设过程中的安全性。
综上所述，园林二级建造师的学习内容既包括理论知识的掌握，也包括实际应用技能的培训。通过系统的学习和实践，考生能够全面掌握园林工程的管理和施工技能，从而胜任园林绿化和景观设计的相关工作。