消防工程师在计算建筑高度时，主要依据以下定义和方法：
建筑高度
定义：建筑物室外设计地面至建筑物顶部某一平面的高度。
相对标高
定义：人为设定，一般把建筑室内首层地面高度定位相对标高的正负零起点。
绝对标高
定义：全国唯一，以青岛黄海附近的海平面作为绝对标高的正负零起点。
建筑高度的计算方法
平屋面（包括有女儿墙的平屋面）：建筑高度为建筑室外设计地面至其屋面面层的高度。
坡屋面：建筑高度为建筑室外设计地面至其檐口与屋脊的平均高度。
台阶式地坪：当位于不向高程地坪上的同一建筑之间有防火墙分隔，各自有符合规范规定的安全出口，且可沿建筑的两个长边设置贯通式或尽头式消防车道时，可分别计算各自的建筑高度。否则，应按其中建筑高度最大者确定该建筑的建筑高度。
局部突出：局部突出屋顶的瞭望塔、冷却塔、水箱间、微波天线间或设施、电梯机房、排风和排烟机房以及楼梯出口小间等辅助用房占屋面面积不大于1/4者，可不计入建筑高度。
底部扣减：仅针对住宅，不包括公建、工业。对于住宅建筑，设置在底部且室内高度不大于2.2m的自行车库、储藏室、敞开空间，室内外高差或建筑的地下或半地下室的顶板面高出室外设计地面的高度不大于1.5m的部分，可不计入建筑高度。
实际案例分析
某商业中心
坡屋面，室外设计地面标高为-0.2m，建筑首层室内地面标高为±0.00m，室外设计地面至坡屋面屋脊和檐口的高度分别为24.6m、25.4m。
建筑高度计算：H = （24.6m + 25.4m） / 2 = 25.0m。
某住宅建筑
坡屋面，室外设计地面标高为-0.2m，建筑首层室内地面标高为±0.00m，建筑室外设计地面至檐口、屋脊的高度分别为53.6m、54.4m。
建筑高度计算：H = （53.6m + 54.4m） / 2 = 54.0m。
某住宅建筑
室外设计地面至平屋面的高度为53.6m，室外设计地面标高为-0.2m，建筑首层室内地面标高为±0.00m，首层设置高度为1.5m的储藏室。
建筑高度计算：H = 53.6m - 1.5m = 52.1m。
建议
在实际应用中，消防工程师需要综合考虑建筑物的用途、结构、消防设施布局等因素，以确保消防系统的有效性和安全性。在计算建筑高度时，应严格按照相关标准和规范进行，以确保建筑物符合消防安全要求。