消防工程师在火灾发生时承担的责任包括：
职业责任
负责设计、审核、验收和维护消防系统，确保其正常运行。
在火灾发生时，提供技术支持，协助消防部门尽快控制火势。
参与火灾事故调查，分析火灾原因，为预防类似事故提供依据。
提出整改措施，并监督实施，确保消防安全。
法律责任
根据《消防法》及相关法律法规，未尽到职责导致火灾发生或蔓延，可能被追究刑事责任或民事责任。
在火灾发生后，配合相关部门进行调查，分析火灾原因，为预防类似事故提供依据。
如果火灾原因与消防工程师的工作失误有关，可能面临法律责任追究，包括刑事责任和民事责任。
其他职责
设计和审查消防安全方案，确保其符合国家消防标准和规定。
进行火灾风险评估，识别潜在的火灾隐患，并提出相应的改进措施。
参与火灾应急响应工作，协助消防部门进行灭火和救援。
对消防设施进行定期检查、维护和管理，确保其正常运行。
在火灾现场负责指挥消防队伍进行救援和灭火工作，制定灭火方案，合理调配人员和设备。
对火灾现场进行安全评估，判断火势蔓延的趋势，确保救援人员的安全。
掌握各种灭火设备的使用方法，并指导现场消防员进行灭火操作。
迅速启动应急预案，组织人员疏散，确保现场人员的安全。
与相关部门协调，如供电、供水、医疗等部门，为火灾救援提供支持。
负责调查火灾原因，为预防类似火灾提供依据。
对消防队伍进行业务培训和指导，提高消防员的业务素质和灭火技能。
在火灾后进行现场调查，分析火灾原因，为后续的火灾调查和防范提供重要依据。
确保现场安全，避免二次灾害的发生。
提供技术支持，包括现场指挥、灭火策略、救援方案等。
撰写火灾调查报告，为政府部门和企业提供参考。
定期进行安全培训，提高公众的火灾防范意识。
积极参与宣传，向公众普及火灾逃生自救知识，提高社会火灾防控能力。
总结：
消防工程师在火灾发生时，需要承担职业责任和法律责任。他们应积极参与火灾扑救和救援工作，配合事故调查，提出整改措施，并确保消防系统的正常运行。同时，如果消防工程师在工作中存在失误，可能导致火灾发生或蔓延，他们将面临法律责任追究。