一级建造师采购合同的标的是 建设工程物资。具体来说，建设工程物资采购合同的标的是“物”，即为建设工程所需的各类物资，包括建筑材料、设备等。这些物资的名称、品种、型号、规格、等级、花色、技术标准或质量要求等都会在合同中明确约定，以确保采购的物资符合工程建设的需要。
在签订采购合同时，应详细列出购销物资的具体信息，包括物资的名称、牌号、商标、品种、型号、规格、等级、花色、技术标准或质量要求等，以确保双方对采购的物资有清晰的认识和共同的理解，从而避免后续的纠纷。同时，合同中还应约定质量标准和计量方法，以确保采购的物资质量符合要求，并且数量准确无误。