一级建造师和二级建造师均设置有多个专业类别，以便适应不同类型和性质的工程项目对建造师的专业技术要求。
一级建造师设置的专业有：
1. 建筑工程
2. 公路工程
3. 铁路工程
4. 民航机场工程
5. 港口与航道工程
6. 水利水电工程
7. 市政公用工程
8. 通信与广电工程
9. 矿业工程
10. 机电工程
二级建造师设置的专业有：
1. 建筑工程
2. 公路工程
3. 水利水电工程
4. 矿业工程
5. 市政公用工程
6. 机电工程
综合来看，一级建造师和二级建造师均包括的专业类别有：建筑工程、公路工程、水利水电工程、矿业工程、市政公用工程和机电工程。其中，二级建造师的专业类别较少，没有设置通信与广电工程以及民航机场工程。
建议考生在选择专业时，可以根据自己的兴趣、职业规划以及市场需求来进行选择，以更好地适应未来工作的需要。