二级建造师证书中，建筑专业和公路专业的风险相对较大。这两个专业通常涉及高风险项目，如建筑项目和公路项目，这些项目可能会遇到安全事故的风险。
安全风险：
建筑工程、市政工程和水利工程相对来说安全风险较低，因为它们面对的环境相对稳定，且有统一的设计标准。
挂靠风险：
挂靠在项目上时，建造师作为项目第一责任人，实行项目终生负责制，因此存在质量安全事故的风险。
行业前景：
建筑工程和市政公用工程的需求量较大，行业前景较好，而其他如机电工程、水利水电工程、矿山工程和港口与海岸工程的需求量相对较小。
考试难度：
建筑工程和市政公用工程的通过率较高，而机电工程和水利水电工程的通过率较低。
企业级别：
甲级二级建造师通常承担更高级的项目工作，涉及更多的技术和管理难度，因此个人能力要求更高。
法律法规：
挂靠行为是违法的，一旦被发现可能会导致证件被吊销，失去职业资格。
综上所述，选择二级建造师专业时，应考虑个人能力、行业需求、考试难度以及法律法规等因素，以降低风险。