一级建造师在施工专业分包中的角色和责任如下：
资质要求
根据《建筑企业资质管理规定》，专业承包序列企业的资质设二至三个等级，60各资质类别。因此，一级建造师作为专业承包企业的重要成员，需要具备相应的资质和资格。
合同内容
施工专业分包合同的内容包括专业工程承包单位的资质、工程承包人（总承包单位）的义务、专业工程分包人的主要责任和义务等。一级建造师需要参与合同谈判和签订，并确保合同内容符合相关法律法规要求。
现场管理
总承包单位需要为分包人提供施工场地、图纸会审、设计图纸交底、设备和设施等，并协调分包人与同一施工场地的其他分包人之间的交叉配合。一级建造师作为现场管理人员，需要确保分包工程的施工顺利进行。
进度和质量管理
分包人需要在合同约定的时间内向承包人提供年、季、月度工程进度计划及相应的进度统计报表，并提交详细的施工组织设计。一级建造师需要审批分包人的进度计划和施工组织设计，确保工程按计划进行。
指令执行
承包人有权随时向分包人发出指令，分包人应执行承包人依据分包合同所发出的所有指令。一级建造师需要确保分包人严格遵守合同条款，执行相关指令。
变更管理
在分包过程中，一级建造师需要对合同进行变更管理，确保变更的合理性和合规性，并与分包公司协商签订变更协议。
分包单位管理
施工总承包单位或施工总承包管理单位负责对分包单位进行管理，包括资质审核、进度控制、质量控制和安全管理等。一级建造师作为项目管理的重要成员，需要承担相应的管理职责。
法律法规遵守
分包单位必须遵守《建筑法》和《建筑业企业资质管理规定》等相关法律法规，不得超越资质许可范围承揽分包工程。一级建造师需要确保分包单位合规经营，避免法律风险。
综上所述，一级建造师在施工专业分包中扮演着重要角色，需要具备相应的资质和资格，参与合同谈判和签订，负责现场管理、进度和质量管理、指令执行、变更管理以及分包单位管理等工作，并确保遵守相关法律法规。