一级建造师能盖多少层楼并没有一个固定的答案，因为它受到多种因素的影响，包括项目规模、建筑类型、企业资质等。然而，我们可以根据一些常见的标准和规定来大致确定一级建造师能负责的项目范围。
高层与超高层建筑
一级建造师通常负责大于等于25层或高于等于100米的高层建筑。
一般高层建筑
一级建造师也可以负责10层以上的建筑，但这一标准可能因地区和具体项目而异。
中型与大型项目
一级建造师可以承接单项工程额大于等于3000万元的项目，这类项目通常包括较高层的建筑。
企业资质与项目规模
一级建造师在特级或一级施工企业中，可能没有明确的层数限制，能够承接各类大型项目。
综合以上信息，一级建造师能负责的项目范围较广，从高层到超高层建筑，再到中型和大型项目。具体能盖多少层楼还需根据项目具体情况和建筑规范来确定。
建议：
在实际工作中，一级建造师应根据具体项目的规模、高度、投资额等因素，以及所在企业的资质等级，来确定其能负责的项目范围。
此外，一级建造师在承接项目时，还需遵守相关的建筑规范和管理要求，确保工程的质量和安全。