在广东二级建造师考试中，选择哪个专业较好取决于您的个人兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议，帮助您做出选择：
市场需求
建筑工程：报名人数最多，市场需求大，但竞争也激烈。
市政工程：涵盖范围广，包括城市基础设施等，难度大但证书价值高。
机电工程：专业性较强，考试人数较多，就业前景广阔。
水利水电工程：需求稳定，但近年来报考人数有所下降。
公路工程：专业知识要求高，市场需求量一般。
矿业工程：较为冷门，报考人数少。
个人兴趣与职业规划
如果您对建筑行业有浓厚兴趣，并且希望从事相关管理工作，建筑工程可能是一个不错的选择。
如果您对城市规划和基础设施建设感兴趣，市政工程可能更适合您。
如果您在机械、电气或自动化领域有专业背景，机电工程可能是一个好的选择。
如果您对水资源管理和能源开发感兴趣，水利水电工程可能是一个有前景的方向。
如果您对道路和桥梁建设感兴趣，公路工程可能是一个适合您的专业。
矿业工程由于报考人数较少，竞争可能相对较小，但需要注意的是这个领域的市场需求可能相对有限。
综上所述，选择哪个专业进行考试，建议您结合自己的兴趣和职业规划，同时考虑当前的市场需求和就业前景，做出最适合自己的选择。