辞职后一级建造师证不给的情况，可以参照以下建议处理：
了解原因
首先，尝试了解单位扣留证书的具体原因。如果是公司出资考取的证书，需要查看与公司签订的协议条款，了解其中关于证书使用和处理的规定。如果是个人自费考取的，公司通常无权扣留证书。
协商解决
与原单位进行沟通，尽量保持冷静和理性，说明自己的立场和需求，争取通过协商解决问题。如果公司拒绝归还证书，可以提出书面申请，要求办理变更注册或注销手续。
法律途径
如果协商无果，可以依据《中华人民共和国劳动合同法》和《注册建造师管理办法》等相关法律法规，向当地劳动行政部门或省级建设主管部门投诉或举报。必要时，可以请律师协助处理，通过法律途径维护自己的权益。
补办证书
如果证书还未注册到单位，可以到发证处申报丢失并补办新证书。这样，之前的证书就会作废，新颁发的证书将是有效的。
保留证据
在整个过程中，务必保留好所有相关证据，包括劳动合同、离职证明、证书等，以便在需要时提供证明。
通过以上步骤，通常可以解决辞职后一级建造师证不给的问题。如果问题依然无法解决，建议咨询专业律师或相关部门，获取更专业的法律帮助。