根据最新的市场分析， 市政工程和公路工程在江苏省的紧缺程度较高。
市政工程：
随着城市化进程的推进，市政工程专业在江苏省的需求逐渐增加，紧缺程度较高。兼职行情方面，月收入一般在4000-6000元。
公路工程：
随着江苏省交通基础设施建设的推进，公路工程专业需求逐渐增加，紧缺程度较高。兼职行情方面，月收入在4000-6000元。
这两个专业的紧缺程度较高，意味着拥有这些专业资质的人才在江苏省的建筑市场上会有较好的就业前景和较高的收入水平。
建议：
如果有计划在江苏省从事市政工程或公路工程相关工作的二级建造师，可以考虑这些专业，以获取更好的职业发展和经济收益。
对于其他专业的二级建造师，虽然市场需求相对稳定，但也可以根据个人兴趣和职业规划，考虑市场需求和兼职行情，选择最适合自己的专业。