一级建造师是建筑行业中非常重要的职业资格证书，持有该证书的专业人员能够担任建设工程项目的项目经理，负责施工组织管理、技术方案提供、质量管理和成本控制等工作。根据提供的信息，一级建造师中，以下几个专业是比较紧缺的：
房建专业：
建筑工程是最普及、人数最多、需求最大的专业。
市政工程专业：
市政企业数量远多于公路企业，且近年来高速公路资质审批数量远低于市政资质，导致市政专业一级建造师的需求增加。
机电工程专业：
新标准中对多个专业要求有机电工程一级建造师，因此需求自然增加。
水利专业：
虽然水利一级资质等级原本要求的专业一级建造师数量没有改变，但新的资质标准要求水利公司必须拥有不少于15个水利一级建造师，其中不少于六个为一级建造师，因此水利专业一级建造师的需求也在增加。
由于一级建造师的准入门槛较高，需要经过大量的学习和实践才能获得证书，加之建筑市场的火爆，一级建造师一直处于比较稀缺的状态。因此，紧缺的一级建造师主要集中在上述专业领域