二级水利建造师主要从事以下工作：
制定工程管理的各项规章制度：
负责建立和优化项目管理的流程和制度，确保项目顺利进行。
项目安全、质量、进度和成本负责：
全面负责项目的安全、质量、进度和成本控制，确保项目按计划完成。
施工、安装、调试过程管理：
负责工程施工、安装和调试的具体过程，确保每一步骤符合相关规范和进度要求。
现场施工监控：
监控现场施工过程，确保其符合施工进度计划及规范。
协调工作：
负责与工程主管部门、各分包商和供货商的协调工作，确保项目各方顺利合作。
审核和签证管理：
审核现场施工变更，进行现场签证管理，确保所有变更和签证都得到妥善处理。
合同管理：
审核合同规定的工程进度款支付工程量，确保合同条款得到严格执行。
技术咨询服务：
为水利工程建设项目提供技术咨询服务，包括工程设计优化、施工工艺改进和技术难题解决。
设计工作：
进行水利工程的设计工作，包括方案设计、施工图设计等，确保设计质量和安全。
项目计划制定与进度控制：
负责制定项目计划，并进行进度控制，确保项目按时完成。
质量监督：
对施工过程中的质量进行监督和管理，确保工程质量符合标准。
施工组织与协调：
参与施工现场的组织工作，合理安排施工流程和各工种的施工顺序，确保施工的高效进行。
沟通与协调：
协调与沟通相关部门的工作进度和工作质量问题，解决施工中出现的交叉作业和工序衔接问题。
其他施工活动管理：
可以从事工程质量监督岗位或工程施工技术管理、咨询职位等工作。
项目经理：
担任项目经理，负责项目的整体施工管理，包括制定项目施工计划、组织施工团队、协调各方面资源、监督施工进度、把控工程质量、确保施工安全以及控制项目成本等。
综上所述，二级水利建造师在水利工程建设中扮演着重要角色，他们不仅需要具备扎实的专业知识和技能，还需要有良好的组织协调和管理能力，以确保项目的顺利进行和高质量完成。