一级建造师在全国建筑从业人数中的比例大约是1.5%。这个比例是根据一级建造师人数和全国建筑从业人数计算得出的。具体计算如下：
```
一级建造师占比 = （一级建造师人数 / 全国建筑从业人数） × 100%
= （850000 / 51840000） × 100%
= 1.5%
```
请注意，这个比例可能会随着时间和各种因素（如行业发展、政策调整等）而有所变化。
另外，根据中国建筑业协会的数据，一级建造师在建筑行业中的经济比例平均在8%左右，一些大型工程项目中这个比例甚至可以达到10%以上。