一级建造师考试中的建筑和水利专业，哪个更难并没有一个统一的答案，因为难度感受因人而异，取决于个人的专业背景、工作经验以及备考方法。
从通过率来看
建筑专业的通过率在7-10%之间，相对较容易。
机电专业的通过率约为4%，难度适中。
公路和市政专业的通过率约为4%，难度适中。
水利水电专业的通过率约为3%，难度较大。
从考试内容来看
建筑专业主要考察建筑构造、建筑材料、建筑施工等方面的知识，相对较为直观和实践性强。
水利专业则包括水工建筑物、水力学、水文水资源、水利工程施工、水利工程测量等内容，涉及的理论知识较多，且需要较强的空间想象力和计算能力。
从行业需求角度看
建筑专业由于普及度高，需求量大，因此备考人数较多，竞争也相对激烈。
水利专业虽然通过率不高，但其证书价格较高，且随着国家对水利基础设施建设的重视，未来需求有望增加。
建议
如果你已经具备建筑相关的工作经验，或者对建筑行业有较深的了解，那么选择建筑专业可能会相对容易一些。
如果你对水利工程感兴趣，或者从事相关职业，那么可以考虑挑战水利专业。虽然难度较大，但通过系统的复习和准备，仍然有机会取得好成绩。
最终选择哪个专业，建议结合自己的实际情况和职业规划，做出最适合自己的决策。