二级建造师可以考取的证书数量至少为 一个，即二级建造师执业资格证书。此外，二级建造师还可以考取增项证书，每个专业类别对应一个增项证书。因此，二级建造师总共可以考取的证书数量为 六个。
具体来说，二级建造师执业资格考试包括三个科目：《建设工程法规及相关知识》、《建设工程施工管理》和《专业工程管理与实务》。其中，《专业工程管理与实务》科目分为六个专业类别，即建筑工程、公路工程、水利水电工程、矿业工程、市政公用工程和机电工程。考生在报名时可以选择其中一个专业进行报考。首次取得二级建造师证书为主项证书，考生可再取得二级建造师职业资格证书后再选择一个专业进行增项。
综上所述，二级建造师可以考取的证书数量为六个，包括一个主项证书和五个增项证书。