一级建造师证书上至少有一个章，即 中华人民共和国人力资源和社会保障部的章，这是证书的颁发机构盖章，用于证明该证书是由国家认可的。
对于纸质版证书，除了上述的人社部章外，还有住房和城乡建设部的章，这是证书的专业管理部门盖章，用于表明该证书在建筑工程领域的专业性和权威性。
至于电子版证书，2021年的一建电子版证书已经能查询到了，和纸质版证书唯一的区别就是电子版证书只有人社部考试中心的章，而纸质版是人社部和住建部两个章。
因此，综合以上信息，一级建造师证书上至少有一个章，即人力资源和社会保障部的章，而纸质版证书则有两个章，分别是人力资源和社会保障部和住房和城乡建设部的章。电子版证书只有一个章，即人力资源和社会保障部的章。