一级建造师机电专业的职责主要包括以下几个方面：
机电一体化产品开发、制造、设备运行维护和管理：
一级建造师机电专业毕业生适宜从事机电一体化产品的开发、制造、设备运行维护和管理等工作，这些工作涉及机电设备的选型、方案设计、施工图编制、施工现场管理、材料验收、工程质量检查、工程进度管控、安全监管等。
教学、科研、生产和行政部门的技术、管理或教学工作：
除了实际工程项目，一级建造师机电专业的毕业生还可以在教学、科研、生产和行政部门从事与专业相关的技术、管理或教学工作。
机电工程项目的施工管理：
包括项目策划、施工组织、质量监督、安全管理等，涉及电气、管道、设备安装等专业技术。
机电工程设计：
负责机电工程项目的设计、咨询和评审工作，涵盖建筑物、道路、桥梁、隧道、水利工程、城市供水、供电、供热、供气等机电工程项目的设计。
机电设备选型、采购、安装和调试：
负责机电设备的选型、采购、安装和调试等工作，包括锅炉、发电机、变压器、空调、通风设备、水泵、管道等机电设备。
工程施工管理：
负责机电工程施工管理工作，包括工程进度、质量、安全、成本等方面的管理和控制。
工程验收：
负责机电工程验收工作，包括工程竣工验收、质量验收、安全验收、环保验收等方面的验收工作。
工程质量检测：
负责机电工程质量检测工作，包括质量检测、材料检测、设备检测、施工检测等方面的检测工作。
工程技术咨询：
负责机电工程技术咨询工作，包括工程技术咨询、投资咨询、风险评估、法律咨询等方面的咨询工作。
综上所述，一级建造师机电专业的职责涵盖了机电工程项目的开发、设计、施工、管理、验收、质量检测和技术咨询服务等多个方面，是一个综合性强、实践性高的专业岗位。