二级建造师能开的楼层高度主要受到以下条件的限制：
层数限制
25层及以下。
18层以下。
高度限制
100米以下。
建筑面积限制
单体建筑面积在30000平方米以下。
建筑群体建筑面积在100000平方米以下。
合同额限制
单项合同额在3000万以下。
综合以上信息，可以得出以下结论：
二级建造师可以承接的工程项目高度一般不超过100米，层数不超过25层。
具体到住宅建筑，可能还可以承接不超过30层的高层住宅。
因此，二级建造师能开的楼高度在100米以下，层数在25层及以下。建议在实际工程中，二级建造师应根据具体项目的规模和要求，仔细核对相关资质和许可范围，以确保合规承接工程。