一级建造师可以担任安全总监。根据相关规定，一级建造师具备管理和技术决策能力，符合担任安全总监的岗位要求。具体来说：
1. 一级建造师是建设工程行业的执业资格，负责施工管理、技术决策和成本控制。
2. 特级、一级施工总承包资质序列企业和一级专业承包资质序列企业应设置安全总监，专职分管安全生产管理工作。
3. 安全总监需要具备一级注册建造师或中级及以上注册安全工程师执业资格，并且在本行业领域内从事安全管理工作满3年。
4. 安全总监行使企业副职职权，享受副职待遇及安全生产管理岗位风险津贴。
因此，一级建造师在满足相应条件后，可以担任安全总监这一关键岗位。需要注意的是，具体要求可能因企业政策和项目需求而有所不同，建议根据具体情况向所在公司咨询