郴州造价工程师的执业范围主要包括以下几个方面：
建设项目建议书与可行性研究投资估算的编制和审核，以及项目经济评价。
工程概算、预算、结算及竣工结（决）算的编制和审核。
工程量清单、标底、投标报价的编制和审核，以及工程合同价款的签订、变更、调整、工程款支付与工程索赔费用的计算 。
在建设项目管理过程中，进行设计方案的优化、限额设计等工程造价分析与控制。
工程保险理赔的核查。
工程经济纠纷的鉴定。
建设工程审计、仲裁、诉讼、保险中的造价鉴定，以及工程造价纠纷调解。
这些执业范围涵盖了建设工程造价管理的全过程，从项目初期的投资估算到施工过程中的预算、结算，再到项目竣工后的决算，以及与之相关的保险理赔和纠纷处理。通过这些工作，造价工程师能够确保建设工程项目的成本效益最大化，同时保障工程质量和进度。