消防工程师在计算建筑高度时，需要遵循以下方法和标准：
建筑高度的计算方法
坡屋面：建筑高度为室外设计地面至檐口与屋脊的平均高度。
平屋面（包括有女儿墙的平屋面）：建筑高度为室外设计地面至屋面面层的高度。
多种屋面形式
同一座建筑如果存在多种形式的屋面，建筑高度应分别计算后，取其中最大值。
台阶式地坪
当位于不同高程地坪上的同一建筑之间有防火墙分隔，各自有符合规范规定的安全出口，且可沿建筑的两个长边设置贯通式或尽头式消防车道时，可分别计算各自的建筑高度。否则，应按其中建筑高度最大者确定该建筑的建筑高度。
局部突出部分
局部突出屋顶的瞭望塔、冷却塔、水箱间、微波天线间或设施、电梯机房、排风和排烟机房以及楼梯出口小间等辅助用房，如果占屋面面积不大于1/4，则不计入建筑高度。
底部扣减
对于住宅建筑，设置在底部且室内高度不大于2.2m的自行车库、储藏室、敞开空间，室内外高差或建筑的地下或半地下室的顶板面高出室外设计地面的高度不大于1.5m的部分，可不计入建筑高度。
这些规定确保了建筑高度的计算既符合实际情况，又满足消防安全的需求。在具体应用时，建议结合建筑的具体形式和用途，仔细核对相关规范，以确保计算的准确性和合规性。