消防工程师在计算建筑高度标高时，主要依据以下方法和标准：
建筑高度的计算方法
坡屋面：建筑高度为室外设计地面至檐口与屋脊的平均高度。
平屋面（包括有女儿墙的平屋面）：建筑高度为室外设计地面至屋面面层的高度。
相对标高与绝对标高
相对标高：人为设定，一般把建筑室内首层地面高度定位相对标高的正负零起点。
绝对标高：全国唯一，以青岛黄海附近海平面定位绝对标高的正负零起点。
特殊情况下的建筑高度计算
多种屋面：同一座建筑有多种形式的屋面时，建筑高度应分别计算后，取其最大值。
台阶式地坪：当位于不向高程地坪上的同一建筑之间有防火墙分隔，各自有符合规范规定的安全出口，且可沿建筑的两个长边设置贯通式或尽头式消防车道时，可分别计算各自的建筑高度；否则，应按其中建筑高度最大者确定该建筑的高度。
局部突出：局部凸出屋顶的辅助用房占屋面面积不大于1/4者，可不计入建筑高度。
计算步骤
画简图：标出数字。
计算高差：算出从室外设计地面至顶的高差。
处理头脚：女儿墙不算，局部突出辅助用房≤1/4不算。
取大值：按平屋面、坡屋面分别计算，取其中最大值。
建议
在实际应用中，消防工程师应严格按照相关建筑规范和标准进行计算，确保建筑高度标高的准确性和合规性。在遇到复杂情况时，可以参照上述方法进行逐一分析和计算，以确保最终结果的准确性和可靠性。