监理工程师不能做以下事情：
不能将职责和任务轻易转移给他人，特别是总监理工程师不能将其职责转移给下属，因为下属可能不具备相同的专业知识和实践经验，无法全方位了解项目实际情况，也无法承担相应的法律责任。
不能利用职务之便和工作关系谋取私利，包括索贿、敲诈勒索、吃拿卡要等行为，并且不得要求承包人为自己提供规定以外的任何方便和需要。
不能放松合同要求或降低质量标准，即使得到承包人的关照，也应严格按照合同要求执行。
不能替代建筑师和设计师，专业监理工程师负责监督建筑过程中的合法性和安全性，检查是否符合工程规范和标准，但设计方案的职责应由建筑师和设计师承担。
不能替代建筑工人和施工人员，他们需要有专业的技能和实践能力，专业监理工程师负责发现问题、提出解决方案并监督修复过程。
不能替代项目经理，项目经理需要对整个项目进行综合管理，包括预算、进度和人员分配等方面，专业监理工程师需要协助项目经理完成项目目标，但不能替代其在项目管理上的职责。
不能单独做出重要决策，专业监理工程师需要在工程中提出问题并提出解决方案，但重要的决策需要与建筑师、设计师、工程师和项目经理等专业人员协同合作，才能做出最佳决策。
这些规定旨在确保工程项目的质量、安全性和合规性，防止因职责转移或不当行为导致的项目风险和法律问题。