专业监理工程师不能做以下事情：
不能替代建筑师和设计师：
专业监理工程师负责监督建筑过程中的合法性和安全性，检查是否符合工程规范和标准，但他们不能替代建筑师和设计师在设计方案上的职责。
不能代替建筑工人和施工人员：
专业监理工程师负责发现工程中的问题并提出解决方案，并监督修复过程，但他们不能替代建筑工人和施工人员的专业技能和实践能力。
不能代替项目经理：
专业监理工程师的责任是保证工程项目顺利进行，但他们不能替代项目经理在项目管理上的职责，包括预算、进度和人员分配等方面。
不能单独做出决策：
专业监理工程师需要在工程中提出问题并提出解决方案，但他们不能单独做出重要的决策，需要与其他专业人员协同合作才能做出最佳决策。
这些限制确保了专业监理工程师在工程中的角色是监督和协助，而不是替代其他关键人员。