安全工程师在履行职责时，应当遵循以下原则来规避责任：
了解并遵守法律法规
通过各种途径了解并收集所在企业作业活动相关的法规，并进行合规性评价。确保所有活动均符合法律法规要求，避免因违反法规而承担责任。
详细记录和留痕
无论是隐患排查还是信息沟通，都应做好详细记录并留存。所有安全检查的内容都要有记录可查，以便在出现问题时能够证明已经采取了相应措施。
及时提出整改建议并督促执行
发现问题时，必须取证并提出整改建议，督促相关人员进行整改。如果老板不整改，也应保存相关证据，以备不时之需。
谨慎签订合同
在签订合同时，可以加入免责条款，明确安全工程师的免责范围、免责原因和责任限制。但需注意，免责条款并不意味着可以完全免除责任，安全工程师仍需对其行为和疏忽承担相应的法律责任。
尽职尽责
在执行工作时，安全工程师应按照行业标准和最佳实践进行操作，确保工作质量和效率。同时，遵守客户的指示和要求，但需注意这些指示和要求可能带来的安全风险。
保护工人和公司利益
保护好工人就是保护了自己，也保护了公司。每个参与建筑工程的人员都应在其位谋其职，不能害怕担风险，要全心全意、尽职尽责地工作。
及时记录和整改
每天应有安全巡查表、整改告知和安全处理意见，确保所有安全问题都能得到及时记录和处理，避免问题积累导致更大的风险。
通过以上措施，安全工程师可以在一定程度上规避责任，但关键在于始终保持高度的责任心和敬业精神，确保所有工作都在法律允许的范围内进行。