南京的一级建造师考试及管理工作涉及多个部门，具体如下：
江苏省人事考试中心
负责江苏省内各类人事考试的具体实施工作，包括一级建造师考试。
南京市城乡建设委员会
作为地方建设行政主管部门，负责本地建筑行业的监督管理，并参与一级建造师考试的考务工作。
江苏省住房和城乡建设厅
作为江苏省人民政府的组成部门，负责全省住房和城乡建设事业发展规划、政策研究以及相关法规规章草案的起草工作，并在一级建造师考试中提供专业支持。
中国建筑业协会
全国性、行业性社会团体，为一级建造师考试提供行业指导，协助制定考试大纲和相关政策。
全国一级建造师执业资格考试办公室
由住房和城乡建设部、人力资源和社会保障部共同组建，负责制定考试政策、审定考试大纲和试题、管理考试过程等。
综合以上信息，可以得出结论：
南京的一级建造师考试及管理工作由江苏省人事考试中心具体实施，南京市城乡建设委员会参与考务工作，江苏省住房和城乡建设厅提供专业支持，中国建筑业协会提供行业指导，全国一级建造师执业资格考试办公室负责考试政策和管理。这些部门共同协同，确保一级建造师考试的顺利进行和证书的有效管理。