造价工程师在执业过程中需要掌握和使用的定额主要包括以下几类：
建筑工程定额：
涵盖各类建筑工程的工程量计算标准，如《建筑工程造价定额》。
市政工程定额：
涉及市政工程的各类工程量计算标准，如《市政公用工程造价定额》。
电力工程定额：
包括电力工程的工程量计算标准，如《电力工程造价定额》。
机电工程定额：
涵盖机电工程的各类工程量计算标准。
各类清单定额：
如土方工程清单定额、基础工程清单定额、砌体工程清单定额、钢筋工程清单定额、混凝土工程清单定额、木工工程清单定额、门窗工程清单定额、涂料工程清单定额、建筑装饰工程清单定额、电气工程清单定额、通风空调工程清单定额、给排水工程清单定额、道路工程清单定额、桥梁工程清单定额等。
这些定额和清单为造价工程师提供了计算工程量的标准和依据，有助于确保工程项目的造价控制和成本管理。在实际工作中，造价工程师需要根据具体工程项目的特点，选择合适的定额和清单进行详细的工程量计算和费用估算。