安全工程师离职后需要采取以下步骤和注意事项：
申请注销注册信息
离职后，需要向所在省的安全工程注册中心申请注销注册信息。
申请时需要提供相关证明材料，例如离职证明、身份证等。
缴纳费用
根据当地规定，有可能需要缴纳注销费用。
等待审核
申请注销后，相关机构会对申请进行审核。
审核通过后，注册中心会下发注销证书。
领取证书
拿到注销证书后，需要到当初申请注册的安全工程师管理部门进行证书核销或证件剪角作废，以彻底取消注册信息。
变更注册手续
若重新就业，需及时办理变更注册手续。
变更注册时，应提交注册申请表、执业证、与原聘用单位合同到期或解聘证明、与新聘用单位签订的劳动合同或聘用文件等材料。
在办理变更注册手续期间，注册安全工程师不得执业。
保留相关资格证书
辞职后，注册安全工程师资格证书依然有效。
若计划在未来重新从事安全工程师职业，可能需要重新注册，具体取决于注册机构的政策和要求。
工作交接
离职后，应及时办理工作交接，确保安全无隐患。
同时，要关注劳动合同规定的权益，如赔偿、社保等问题，遇到疑问可咨询专业人士或劳动仲裁机构。
证件处理
离职时，应将证件上交至人事部门，办理离职手续。
人事部门可能会帮助办理证件归还或更新。
建议：
离职后，务必及时办理注销或变更注册手续，以确保注册信息的有效性和合法性。
如果计划转行或保留资格证书，建议提前了解相关政策和程序，确保顺利过渡。