建造师考试分为一级建造师和二级建造师。根据提供的信息，建造师可以考取的专业数量如下：
一级建造师
报考限制：一次只能报考一个专业。
增项考试：取得资格证书后，可以根据需要选择其他专业进行增项考试。
执业限制：持证人同时执业不能超过两个专业。
专业数量：共有10个专业可以选择，包括建筑工程、公路工程、铁路工程、民航机场工程、港口与航道工程、水利水电工程、市政公用工程、通信与广电工程、矿业工程、机电工程。
二级建造师
报考限制：一次只能报考一个专业。
专业数量：共有6个专业可以选择，包括建筑工程、公路工程、水利水电工程、市政公用工程、矿业工程、机电工程。
考生应根据自己的工作需要和自身条件选择一个专业进行考试。需要注意的是，一级建造师在取得资格证书后，可以根据需要进行增项考试，但二级建造师目前没有提及增项考试的相关内容。