一级建造师中风险较高的专业通常是那些涉及高风险作业、环境复杂或事故后果严重的领域。根据提供的信息，以下是风险较高的专业：
矿业工程：
矿业工程因其作业环境的特殊性，如地下作业、高危险系数，以及可能发生的大规模事故，通常被认为是风险最高的专业。
建筑工程：
建筑工程涉及范围广，包括地基、主体结构等，施工过程中存在多种安全隐患，因此风险也相对较高。
市政公用工程：
由于市政公用工程通常规模大、装置复杂，受环境因素影响大，容易发生自然灾害等事故，因此风险亦不容忽视。
机电安装工程：
涉及电气工程、通信工程等，设计和施工要求严格，一旦出现问题后果严重。
水利水电工程：
对环境的依赖性极高，施工中需考虑自然条件，技术水平要求高，因此风险亦较大。
公路工程：
对地势、气候、交通条件等多方面因素敏感，需要处理突发事件，因此风险亦存在。
相对而言，通信与广电工程、港口与海岸工程、铁路工程等专业通常被认为是较为安全的，因为它们的工作环境相对较好，施工队伍规模较小，且事故发生的概率较低。
需要注意的是，尽管某些专业风险较高，但只要严格遵守安全规程和操作规程，可以显著降低事故发生的可能性。此外，建造师在执业过程中应始终将安全放在首位，确保工程质量和人员安全