消防工程师在疏散过程中需要遵循以下步骤和原则：
保持冷静：
在紧急情况下，首先保持冷静，以便做出正确的判断和决策。
确定疏散方向：
根据火灾发生的位置、火势蔓延方向以及建筑物的结构特点，确定疏散的最佳方向。
通知相关人员：
及时通过广播、电话等方式通知建筑物内的人员，告知他们火警情况，指导他们迅速、有序地疏散。
制定疏散计划：
根据建筑物的疏散通道、安全出口位置，制定详细的疏散计划，确保人员能够迅速撤离。
优先保障弱势群体：
在疏散过程中，要特别关注老年人、儿童、残疾人等弱势群体，确保他们能够得到及时的帮助。
检查疏散通道：
确保疏散通道畅通，无杂物堆放，避免影响人员疏散。
使用消防设施：
如有必要，使用消防设施（如灭火器、消防栓等）进行灭火，减缓火势蔓延，为疏散争取时间。
遵循安全标志：
引导人员遵循安全标志，沿疏散通道迅速撤离。
保持通讯畅通：
在疏散过程中，确保与上级、同事以及救援部门保持通讯畅通，及时了解火场动态，调整疏散计划。
有序撤离：
在疏散过程中，保持秩序，避免拥挤、踩踏等安全事故。
撤离至安全区域：
将人员引导至安全区域，确保他们远离火场，避免受到火灾影响。
汇报情况：
在安全区域，向上级汇报疏散情况，以便进行下一步的救援工作。
此外，在实际操作中，消防人员还需要注意以下事项：
听到声光警报和消防广播后，用毛巾捂住口鼻（如果没有也可以用手捂住口鼻），抓紧跑到公共区域。公共区域通常有应急照明提供光源。
按照疏散指示灯指引方向，身体弯曲行进到安全出口。因为烟是往上跑的，所以身体尽量压低，不要搭乘电梯，因为火灾时电梯电源可能被烧毁。
下到一楼后，远离着火场所，并拨打119报警。
通过遵循以上步骤和原则，消防工程师可以有效地组织人员疏散，确保在火灾等紧急情况下的安全。